Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация пряников и мучных кондитерских изделий: технические регламенты и процедура декларирования

Производство и реализация мучных кондитерских изделий, к которым относятся пряники, коврижки и различные виды печенья, является одним из самых стабильных сегментов пищевой промышленности. Однако для легального выхода на рынок, будь то поставки в крупные торговые сети или реализация через небольшие кофейни, производитель обязан подтвердить безопасность своей продукции. Компания ООО Эксперт-Тест специализируется на проведении процедур оценки соответствия пищевой продукции требованиям законодательства Евразийского экономического союза. Мы предлагаем профессиональную поддержку предприятиям, желающим заказать разрешительную документацию, с полным сопровождением процесса испытаний и регистрации. Наши специалисты работают с клиентами в Первоуральске и обеспечивают оперативное взаимодействие с производствами по Свердловской области.

Нормативно-правовая база и техническое регулирование

Вопреки распространенному мнению, основным разрешительным документом для выпуска пряников в обращение является не сертификат, а декларация о соответствии. Обязательная сертификация в системе технических регламентов предусмотрена лишь для ограниченного круга товаров. Для мучных кондитерских изделий процедура оценки регулируется несколькими ключевыми нормативными актами, которые устанавливают единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования. Понимание иерархии этих документов необходимо для правильной идентификации продукта и выбора схемы декларирования.

При оценке качества и безопасности пряников применяются следующие Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС):

ТР ТС 021/2011 — базовый регламент О безопасности пищевой продукции, устанавливающий общие стандарты для всех продуктов питания;
ТР ТС 022/2011 — регламент Пищевая продукция в части ее маркировки, определяющий правила нанесения информации на упаковку;
ТР ТС 029/2012 — регламент Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (применяется, если в рецептуре используются консерванты, красители или разрыхлители);
ТР ТС 005/2011 — регламент О безопасности упаковки, регулирующий требования к материалам, контактирующим с пищей.

Важно отметить, что если предприятие позиционирует свои пряники как специализированное питание (например, для детей, диабетиков или спортсменов), то форма подтверждения соответствия меняется. В этом случае декларирование заменяется процедурой государственной регистрации с выдачей Свидетельства о государственной регистрации (СГР), которое оформляется органами Роспотребнадзора. Для стандартной продукции массового потребления, выпускаемой предприятиями в Свердловской области и столице, достаточно оформления декларации о соответствии.

Классификация продукции и идентификация кодов

Первым этапом работы эксперта является правильная идентификация товара. Пряники относятся к группе мучных кондитерских изделий. В зависимости от технологии производства (заварные, сырцовые), наличия начинки и способа глазирования, продукции присваиваются соответствующие коды внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) и коды общероссийского классификатора продукции (ОКПД2). От правильности подбора кода зависит не только таможенное оформление при импорте, но и программа лабораторных испытаний. Неверная классификация может привести к признанию декларации недействительной контролирующими органами.

Особое внимание уделяется рецептуре. Пряничное тесто отличается высоким содержанием сахаристых веществ, пряностей и меда (или его заменителей). Если в составе присутствуют компоненты животного происхождения (например, творожная начинка или яичный меланж) в необработанном виде, могут потребоваться дополнительные ветеринарные сопроводительные документы на сырье. Технологи ООО Эксперт-Тест помогут проанализировать состав и определить полный перечень необходимых нормативов для вашего ассортимента.

Лабораторные испытания: показатели безопасности

Регистрация декларации невозможна без протокола испытаний. Это документ, фиксирующий фактические значения показателей безопасности продукции и их соответствие нормативным лимитам. Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях. Для предпринимателей, желающих заказать исследования в Первоуральске, мы организуем отбор образцов и их транспортировку в испытательный центр с соблюдением температурных режимов.

В ходе лабораторной экспертизы пряники проверяются по следующим группам показателей:

Микробиологические показатели — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), наличие бактерий группы кишечной палочки (колиформы), плесени и дрожжей, патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы;
Токсичные элементы — содержание свинца, мышьяка, кадмия и ртути, которые могут попасть в продукт из некачественного сырья;
Микотоксины — наличие афлатоксина B1, дезоксиниваленола и зеараленона, характерных для зернового сырья;
Физико-химические показатели — влажность, щелочность, массовая доля сахара и жира (проверяется на соответствие заявленному ГОСТу или Техническим условиям);
Наличие пестицидов и ГМО — при использовании растительного сырья определенных категорий.

Протокол испытаний является доказательным материалом, который заявитель обязан хранить в течение всего срока действия декларации и еще пять лет после его окончания. Отсутствие протокола при проверке надзорными органами влечет за собой крупные штрафы и отзыв декларации.

Схемы декларирования и процедура оформления

Технический регламент 021/2011 предусматривает несколько схем декларирования, выбор которых зависит от объема производства и статуса заявителя. Наиболее распространенными для кондитерских предприятий являются схемы 1д, 3д и 2д. Выбор схемы влияет на то, кто проводит испытания (собственная лаборатория или аккредитованный центр) и на какой срок выдается документ.

Характеристики основных схем декларирования:

Схема 1д — применяется для серийного выпуска продукции. Испытания могут проводиться в собственной производственной лаборатории (при наличии аттестованного оборудования). Подходит для малых предприятий с низкими рисками;
Схема 3д — наиболее надежный вариант для серийного производства. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной лаборатории. Декларация принимается на срок от 1 года до 5 лет;
Схема 2д — используется для партии продукции. Срок действия декларации равен сроку годности продукции. Актуально для импортеров или разовых поставок.

Для предприятий, находящихся в Свердловской области и планирующих выход на крупные торговые сети, рекомендуется использование схемы 3д, так как она вызывает больше доверия у ритейлеров и контрагентов. Обязательным условием для получения максимального срока действия декларации (5 лет) является внедрение на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).

Разработка технической документации и ХАССП

Производство пряников в Российской Федерации должно осуществляться в соответствии с нормативным документом. Это может быть государственный стандарт (например, ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские пряничные) или Технические условия (ТУ), разработанные самим производителем. Разработка ТУ необходима, если рецептура или технология отличаются от требований ГОСТа, что часто встречается в авторских пекарнях. Наши эксперты помогают грамотно составить и зарегистрировать ТУ, что позволяет защитить уникальную рецептуру производителя.

Кроме того, согласно ТР ТС 021/2011, любой изготовитель пищевой продукции обязан внедрить принципы ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это система, направленная на выявление, анализ и контроль опасных факторов на всех этапах производства. Она включает в себя входной контроль сырья, контроль температурных режимов выпечки, гигиену персонала и санитарную обработку оборудования. Предприятия в Первоуральске часто подвергаются плановым и внеплановым проверкам Роспотребнадзора на предмет наличия действующей системы ХАССП.

Требования к маркировке продукции

Правильная маркировка — залог отсутствия претензий со стороны потребителей и проверяющих органов. Технический регламент ТР ТС 022/2011 четко определяет перечень информации, которая должна быть вынесена на этикетку потребительской упаковки или транспортную тару. Ошибки в маркировке приравниваются к нарушению требований технических регламентов.

На этикетке пряников в обязательном порядке должны быть указаны:

Наименование продукции (должно достоверно характеризовать продукт и позволять отличить его от других);
Состав (ингредиенты указываются в порядке убывания их массовой доли);
Количество продукции (масса нетто);
Дата изготовления и срок годности;
Условия хранения (в том числе после вскрытия упаковки);
Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес и адрес производства, например, в Свердловской области);
Показатели пищевой ценности (калорийность, белки, жиры, углеводы);
Сведения о наличии аллергенов (глютен, яйца, молоко, орехи, мед и т.д.);
Единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза (ЕАС).

Мы настоятельно рекомендуем согласовывать макет этикетки с экспертами по сертификации до запуска упаковки в печать. Это позволит избежать дорогостоящих ошибок и необходимости перемаркировки всей партии товара.

Добровольная сертификация как конкурентное преимущество

После оформления обязательной декларации многие производители принимают решение получить добровольный сертификат соответствия. Этот документ не заменяет декларацию, но служит мощным маркетинговым инструментом. Добровольная сертификация проводится в системе ГОСТ Р или других зарегистрированных системах добровольной сертификации. Она позволяет подтвердить уникальные свойства продукта, которые не охватываются техническими регламентами, например, Органолептические показатели (вкус, цвет, запах, форма) или соответствие ГОСТу.

Наличие добровольного сертификата повышает доверие потребителей, позволяет участвовать в государственных тендерах и упрощает вход в крупные торговые сети. На бланке сертификата часто указываются конкретные качественные характеристики, что выгодно выделяет товар на полке магазина. Компании, ведущие деятельность по Свердловской области, часто используют этот инструмент для укрепления позиций бренда на высококонкурентном рынке столицы.

Порядок работы с компанией Эксперт-Тест

Процесс оформления документов с нашей компанией построен максимально прозрачно и удобно для клиента. Вы можете заказать услуги дистанционно или посетить наш офис для консультации. Алгоритм сотрудничества включает несколько этапов: подача заявки и реквизитов, анализ технической документации, выбор схемы декларирования, организация лабораторных испытаний, анализ протоколов и регистрация декларации в едином реестре ФСА. Мы также помогаем в выпуске Электронной цифровой подписи (ЭЦП), необходимой для регистрации документа заявителем.

Мы понимаем специфику работы с пищевой продукцией и гарантируем соблюдение всех законодательных норм. Обращаясь к нам, вы получаете не просто документ, а уверенность в легитимности вашего бизнеса. Работаем с предприятиями любого масштаба — от крафтовых пекарен в центре города до крупных кондитерских комбинатов в Свердловской области. Своевременное оформление разрешительной документации — это фундамент вашей коммерческой безопасности и репутации.