Сертификация соков и соковой продукции: профильный регламент ТР ТС 023/2011 и процедура оценки соответствия

Рынок безалкогольных напитков, и в частности соковой продукции, является одним из самых насыщенных и конкурентных сегментов пищевой индустрии. Потребители предъявляют высокие требования к натуральности и безопасности напитков, а законодательство Евразийского экономического союза устанавливает жесткие барьеры для выхода некачественного товара на полки магазинов. Для производителей и импортеров процедура подтверждения соответствия — это не просто формальность, а обязательное условие легального бизнеса. Компания ООО Эксперт-Тест оказывает профессиональные услуги в сфере технического регулирования. Мы помогаем предприятиям заказать оформление разрешительной документации, обеспечивая полное сопровождение от отбора образцов до регистрации в реестре ФСА. Наш офис расположен в удобной доступности, что позволяет оперативно взаимодействовать с клиентами в Первоуральске, а налаженная логистика обеспечивает поддержку партнеров по Свердловской области.

Нормативно-правовая база: иерархия регламентов

В отличие от многих других видов пищевых товаров, соковая продукция регулируется отдельным, специализированным нормативным актом. Это связано со сложностью технологий производства (восстановление, прямой отжим, пастеризация) и высокими рисками фальсификации. Основным документом является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. Однако процедура оценки соответствия не ограничивается одним документом.

При сертификации и декларировании эксперты руководствуются комплексом стандартов:

• ТР ТС 023/2011 — устанавливает специфические требования к идентификации, показателям безопасности и маркировке именно соковой продукции;
• ТР ТС 021/2011 — общий регламент О безопасности пищевой продукции, регулирующий базовые санитарно-эпидемиологические нормы;
• ТР ТС 022/2011 — регламентирует правила маркировки и информирования потребителей;
• ТР ТС 029/2012 — применяется в случае использования пищевых добавок (регуляторов кислотности, антиокислителей, ароматизаторов);
• ТР ТС 005/2011 — устанавливает требования к безопасности упаковки (стекло, тетрапак, ПЭТ).

Важно отметить, что действие ТР ТС 023/2011 распространяется не только на соки, но и на нектары, морсы, сокосодержащие напитки, а также на фруктовые и овощные пюре, используемые в качестве сырья. Предпринимателям, ведущим деятельность в Свердловской области и столице, необходимо учитывать, что неверное определение категории продукта может привести к ошибкам в декларировании и последующим штрафам.

Формы подтверждения соответствия: декларация или СГР?

Законодательство четко разграничивает формы оценки в зависимости от назначения продукции и ее типа. Сертификат соответствия на соки в системе технических регламентов не предусмотрен (его можно получить только добровольно). Обязательными формами являются декларирование и государственная регистрация.

Разделение процедур происходит следующим образом:

1. Декларирование соответствия — обязательно для соковой продукции массового потребления. Сюда относятся соки прямого отжима, восстановленные соки, нектары и морсы, предназначенные для реализации в торговых сетях. Заявитель регистрирует декларацию на основании доказательных материалов;
2. Государственная регистрация (СГР) — предусмотрена для специализированной продукции. К этой категории относятся соки для детского питания (для детей раннего, дошкольного и школьного возраста), а также диетическая и лечебно-профилактическая продукция. Также СГР оформляется на продукцию нового вида, ранее не обращавшуюся на рынке ЕАЭС.

Процедура оформления Свидетельства о государственной регистрации (СГР) значительно сложнее и длительнее, чем декларирование. Она включает в себя экспертную оценку в органах Роспотребнадзора и внесение данных в единый реестр. Если вы планируете производить детские соки и хотите заказать сопровождение процедуры, специалисты ООО Эксперт-Тест готовы подготовить полный пакет документов для подачи в надзорные органы.

Идентификация продукции: Brix и массовая доля сока

Ключевым этапом сертификации является идентификация. Эксперт должен подтвердить, что продукт действительно является соком или нектаром, а не подкрашенной водой с ароматизатором. Технический регламент ТР ТС 023/2011 содержит строгие физико-химические критерии для каждой категории.

Основные параметры идентификации включают:

• Массовая доля растворимых сухих веществ (градус Brix) — для восстановленных соков установлены минимальные значения Brix, соответствующие натуральным фруктам. Например, для апельсинового сока это значение не должно быть ниже 11,2, а для яблочного — 11,2;
• Массовая доля фруктовой (овощной) части — определяет категорию напитка. Для соков это 100%, для нектаров — от 20% до 50% (в зависимости от вида фрукта), для сокосодержащих напитков — от 10%, для морсов — не менее 15% ягодного сока или пюре;
• Состав и технология — наличие добавленного сахара, соли, меда, пряностей или CO2 (для газированных соков).

Особое внимание уделяется запрету на использование ароматизаторов, идентичных натуральным, и искусственных красителей в 100% соках. Допускается только возврат натуральных летучих ароматобразующих веществ, полученных при концентрировании того же вида сока. Наши эксперты в Первоуральске помогут провести предварительный анализ рецептуры и Технических условий (ТУ) на соответствие регламенту.

Лабораторные испытания и показатели безопасности

Регистрация декларации невозможна без положительных протоколов испытаний. Исследования проводятся в аккредитованных лабораториях, обладающих необходимой материально-технической базой. Специфика соковой продукции требует проверки на наличие специфических контаминантов и токсинов.

В ходе лабораторной экспертизы проверяются следующие группы показателей:

1. Микробиологическая безопасность — отсутствие патогенных микроорганизмов (сальмонеллы), бактерий группы кишечной палочки (БГКП), плесени и дрожжей (промышленная стерильность для консервированной продукции);
2. Токсичные элементы — содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути и олова (для продукции в жестяной таре);
3. Микотоксины — критически важный показатель. В яблочных, облепиховых и томатных соках контролируется содержание патулина (токсин плесневых грибов). В других видах проверяется наличие афлатоксина B1 и охратоксина A;
4. Нитраты — обязательный контроль для овощных и фруктово-овощных соков (особенно свекольного, морковного);
5. Пестициды — гексахлорциклогексан (ГХЦГ) и ДДТ (остаточные количества агрохимии);
6. 5-оксиметилфурфурол — показатель термической деструкции сахаров. Его высокое содержание свидетельствует о нарушении температурного режима обработки или хранения.

Для соков, изготовленных из цитрусовых, может потребоваться проверка на наличие консервантов (сорбиновая, бензойная кислоты), которые могли попасть с поверхности кожуры, хотя их прямое добавление в соки запрещено. Мы сотрудничаем с ведущими испытательными центрами и готовы организовать тестирование любой сложности для клиентов по Свердловской области.

Схемы декларирования соковой продукции

Технический регламент предусматривает несколько схем декларирования, выбор которых зависит от статуса заявителя и объема производства. Наиболее распространенными для коммерческих предприятий являются схемы 1д и 3д.

Характеристики применяемых схем:

• Схема 1д — для серийного выпуска. Допускается проведение испытаний в производственной лаборатории изготовителя. Применяется редко, так как торговые сети часто не принимают такие декларации;
• Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной лаборатории. Декларация выдается на срок до 5 лет. Это стандарт для большинства производителей и импортеров, работающих в Первоуральске;
• Схема 2д — для партии продукции. Срок действия декларации равен сроку годности продукции;
• Схема 4д — для партии продукции (аналогично 2д, но с испытаниями в аккредитованной лаборатории);
• Схема 6д — для серийного выпуска при наличии сертификата системы менеджмента качества (ХАССП/ISO). Позволяет получить декларацию на 5 лет с упрощенным инспекционным контролем.

Важно помнить, что заявителем при декларировании может быть только резидент ЕАЭС. Иностранный завод-изготовитель должен уполномочить российское юридическое лицо на проведение процедур оценки соответствия.

Маркировка и упаковка

Правильная маркировка соков — это зона повышенного внимания Роспотребнадзора. ТР ТС 023/2011 содержит детальные требования к наименованиям. На лицевой стороне упаковки должно быть четко указано: Сок, Нектар или Сокосодержащий напиток. Введение потребителя в заблуждение недопустимо.

Обязательные элементы информации на этикетке:

1. Наименование продукта (с указанием вида фруктов/овощей);
2. Указание типа обработки: Прямого отжима или Восстановленный;
3. Информация о наличии мякоти: С мякотью или Осветленный;
4. Состав (для нектаров и сокосодержащих напитков обязательно указывается минимальная объемная доля сока);
5. Для соков с добавлением соли или сахара — соответствующая надпись;
6. Рекомендации по хранению после вскрытия упаковки (обычно не более суток в холодильнике);
7. Сведения о производителе и импортере (адрес, контакты);
8. Знак ЕАС (Единый знак обращения продукции).

Для детского питания обязательно указывается возраст, с которого разрешено употребление продукта (например, старше 3-х лет). Эксперты ООО Эксперт-Тест проводят аудит макетов этикеток, чтобы исключить риски перемаркировки товара для клиентов, реализующих продукцию в Свердловской области.

Система ХАССП и контроль производства

Согласно ТР ТС 021/2011, на любом пищевом производстве должна быть внедрена и поддерживаться система менеджмента безопасности, основанная на принципах ХАССП (HACCP). Это касается и линий розлива соков, и складов хранения сырья. Система предполагает анализ рисков (биологических, химических, физических) и контроль критических точек процесса (температура пастеризации, целостность фильтров, герметичность упаковки).

Наличие внедренной системы ХАССП является обязательным требованием при проверках надзорных органов. Отсутствие документации и реального контроля может привести к приостановке деятельности предприятия на срок до 90 суток. Мы оказываем консультационную поддержку по разработке плана ХАССП, адаптированного под конкретное производство.

Преимущества работы с ООО Эксперт-Тест

Сертификация пищевой продукции требует глубоких знаний законодательства и специфики лабораторных исследований. Обращаясь в компанию ООО Эксперт-Тест, вы доверяете задачу профессионалам с многолетним опытом. Мы предлагаем прозрачные условия сотрудничества и сжатые сроки оформления документов. Вы можете заказать полный комплекс услуг под ключ: от разработки ТУ до получения готовой декларации.

Мы работаем с предприятиями любого масштаба — от небольших цехов по производству крафтовых морсов до крупных импортеров экзотических концентратов. Наша география охватывает клиентов в Первоуральске и по всей России, при этом для партнеров в Свердловской области мы предлагаем особо удобные условия доставки документов и выезда экспертов. Легитимность, надежность и экспертный подход — главные принципы нашей работы.