Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация рыбы и рыбной продукции: технический регламент ЕАЭС 040/2016 и правила оформления документов

Рынок рыбы и морепродуктов является одним из самых сложных с точки зрения нормативного регулирования. Это обусловлено высокими биологическими рисками, связанными с употреблением гидробионтов, а также разнообразием форм выпуска продукции — от живой рыбы до сложных консервов и пресервов. Для легального оборота товаров на территории Евразийского экономического союза производители и импортеры обязаны пройти процедуру оценки соответствия. Компания ООО Эксперт-Тест специализируется на оформлении разрешительной документации для пищевой промышленности. Мы предлагаем предприятиям, ведущим деятельность в Первоуральске, а также поставщикам по Свердловской области, профессиональную помощь в прохождении всех этапов сертификации — от идентификации товара до регистрации декларации.

Законодательная база: ТР ЕАЭС 040/2016 и смежные регламенты

До 2017 года оценка безопасности рыбной продукции проводилась преимущественно по общим пищевым стандартам. Вступление в силу профильного Технического регламента ЕАЭС 040/2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции кардинально изменило ситуацию, унифицировав требования к процессам производства, хранения, перевозки и реализации, а также к маркировке и упаковке. Данный документ является основным, но не единственным в системе технического регулирования отрасли.

При проведении процедуры подтверждения соответствия эксперты опираются на следующие нормативные акты:

ТР ЕАЭС 040/2016 — устанавливает специфические требования к рыбе, водным беспозвоночным, водорослям и продуктам из них (включая допустимые уровни глазури, паразитологическую чистоту и гистамин);
ТР ТС 021/2011 — общий регламент О безопасности пищевой продукции, регулирующий базовые санитарные нормы;
ТР ТС 022/2011 — регламент, определяющий правила маркировки пищевых товаров;
ТР ТС 029/2012 — применяется, если при производстве использовались пищевые добавки (консерванты, красители, усилители вкуса);
ТР ТС 005/2011 — регламентирует безопасность упаковки.

Сложность заключается в правильном применении норм этих документов к конкретному виду продукции. Например, требования к маркировке икры лососевых рыб существенно отличаются от требований к маркировке мороженого филе минтая. Наши специалисты в Первоуральске обладают необходимыми компетенциями для корректной интерпретации законодательства.

Разграничение форм оценки: ветеринарный контроль и декларирование

Ключевым моментом в сертификации рыбной продукции является разграничение сфер ответственности между ветеринарным надзором и органами по сертификации. Форма подтверждения соответствия напрямую зависит от степени обработки продукта.

Согласно действующим нормам, применяются следующие формы оценки:

Ветеринарно-санитарная экспертиза — обязательна для непереработанной пищевой рыбной продукции животного происхождения. Сюда относятся живая, охлажденная, свежемороженая рыба, а также непереработанные ракообразные и моллюски. Результатом процедуры является оформление ветеринарного свидетельства (часто через систему Меркурий);
Декларирование соответствия — применяется к переработанной рыбной продукции. Это товары, прошедшие термическую обработку, посол, копчение, сушку, вяление, а также консервы и пресервы. Именно эту услугу вы можете заказать в нашем центре;
Государственная регистрация (СГР) — требуется для продукции нового вида и специализированной продукции (например, детское питание на рыбной основе).

Важно отметить, что если предприятие закупает непереработанное сырье (с ветеринарными документами) и производит из него копченую рыбу или пресервы, то на готовую продукцию необходимо оформлять декларацию о соответствии. Мы помогаем клиентам в Свердловской области правильно сформировать пакет документов, связывающий входящее сырье и готовый товар.

Лабораторные испытания и показатели безопасности

Декларация о соответствии не может быть зарегистрирована без протокола испытаний от аккредитованной лаборатории. ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает жесткие нормы безопасности, которые проверяются в ходе исследований. Объем испытаний зависит от вида гидробионтов и района их добычи.

Основные группы проверяемых показателей включают:

Микробиологические показатели: КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, S.aureus, сульфитредуцирующие клостридии, V.parahaemolyticus (для морской рыбы), листерии и сальмонеллы;
Паразитологические показатели: наличие живых личинок гельминтов (анизакид, дифиллоботриид, описторхид), опасных для здоровья человека. Это критически важный этап для охлажденной и мороженой рыбы;
Токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
Гистамин: специфический показатель для рыб семейств скумбриевых, тунцовых, ставридовых и лососевых (накопление гистамина происходит при нарушении температурного режима хранения);
Биотоксины: фикотоксины (паралитический, амнезический яды) проверяются в моллюсках;
Содержание глазури: массовая доля ледяной глазури строго нормируется (например, не более 5% для рыбы, не более 14% для креветок), чтобы исключить обман потребителя.

Для предпринимателей, планирующих поставки в торговые сети, наличие чистого протокола испытаний является гарантией отсутствия рекламаций. Мы сотрудничаем с лабораториями, оснащенными современным оборудованием для проведения всего спектра анализов в Первоуральске и обеспечиваем логистику образцов.

Схемы декларирования рыбной продукции

Технический регламент предусматривает несколько схем декларирования (3д, 4д, 6д), выбор которых зависит от условий производства и выпуска. Правильный выбор схемы позволяет оптимизировать расходы и получить документ с нужным сроком действия.

Характеристики основных схем:

Схема 3д — используется для серийно выпускаемой продукции. Испытания проводятся только в аккредитованной испытательной лаборатории. Декларация выдается на срок до 3 лет;
Схема 4д — применяется для партии продукции. Срок действия декларации ограничивается сроком годности продукции. Испытания также проводятся в аккредитованной лаборатории;
Схема 6д — для серийного выпуска при наличии у изготовителя внедренной и сертифицированной системы менеджмента качества (ХАССП). Позволяет оформить декларацию на максимальный срок — 5 лет.

Для схемы 1д и 2д (на основании собственных доказательств) область применения в рамках ТР ЕАЭС 040/2016 существенно ограничена. Большинство торговых сетей по Свердловской области требуют декларацию, оформленную именно по схемам 3д или 6д, так как это подтверждает независимую проверку качества.

Требования к маркировке и упаковке

Нарушения в маркировке являются одной из самых частых причин штрафов со стороны Роспотребнадзора. ТР ЕАЭС 040/2016 вводит специфические требования, которые дополняют общий регламент ТР ТС 022/2011. Информация на этикетке должна быть достоверной, читаемой и понятной потребителю.

Обязательные элементы маркировки рыбной продукции:

Наименование продукции (с указанием зоологического названия вида рыбы);
Вид разделки (филе, тушка, стейк, спинка и т.д.);
Вид обработки (пастеризованная, холодного копчения, соленая);
Информация о месте происхождения (район промысла для дикой рыбы или страна происхождения для аквакультуры);
Состав (включая все компоненты рассолов, заливок и пищевые добавки с их индексами E);
Масса нетто (отдельно указывается масса рыбы без глазури — это критически важно!);
Дата изготовления и срок годности (для мороженой продукции часто указывают дату замораживания);
Условия хранения;
Единый знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза (ЕАС).

Если продукция произведена из мороженого сырья, об этом обязательно должно быть сказано на упаковке фразой произведено из мороженого сырья. Эксперты нашей компании проводят аудит макетов этикеток перед запуском в печать, что позволяет избежать дорогостоящих ошибок при производстве.

Внедрение принципов ХАССП на рыбном производстве

Рыбоперерабатывающие предприятия относятся к объектам высокого риска. Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, на производстве должны быть разработаны, внедрены и поддерживаться процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Это система превентивного контроля, направленная на исключение выпуска опасной продукции.

Внедрение ХАССП включает:

Анализ опасностей (биологических, химических, физических) на всех этапах технологического процесса;
Определение критических контрольных точек (ККТ) — этапов, где риск может быть устранен или снижен (например, тепловая обработка, посол, металлодетекция);
Установление критических пределов для каждой ККТ;
Разработку системы мониторинга.

Отсутствие системы ХАССП влечет административную ответственность. Мы оказываем услуги по разработке документации ХАССП для рыбоперерабатывающих цехов и заводов в Свердловской области, адаптируя международные стандарты под реалии конкретного производства.

Как заказать сертификацию в ООО Эксперт-Тест

Процесс оформления документов с нашей компанией структурирован и понятен. Вы отправляете заявку с описанием продукции (ассортимент, коды ТН ВЭД, Технические условия или ГОСТ). Наши специалисты анализируют информацию, определяют необходимость ветеринарных документов или декларации, подбирают коды и схему сертификации.

Далее мы организуем отбор образцов и передачу их в лабораторию. Получив протоколы испытаний, мы составляем макет декларации и согласовываем его с вами. Финальный этап — выгрузка декларации в реестр ФСА, где заявитель подписывает ее своей электронной подписью. Мы работаем с клиентами в Первоуральске и по всей России, но особое внимание уделяем оперативному взаимодействию с бизнесом столичного региона.

Сотрудничество с ООО Эксперт-Тест — это гарантия легитимности ваших документов. Мы следим за всеми изменениями в законодательстве и техническом регулировании, чтобы ваш бизнес был защищен от рисков. Обращайтесь к нам, чтобы получить исчерпывающую консультацию и оперативно оформить необходимые сертификаты.