Сертификация шоколадных конфет и какао-продуктов: техническое регулирование и лабораторный контроль

Рынок кондитерских изделий является одним из самых насыщенных и конкурентных сегментов пищевой промышленности. Шоколадные конфеты, батончики, трюфели и наборы ассорти пользуются неизменно высоким спросом, однако их производство и оборот сопряжены со строгими законодательными требованиями. Шоколад — это сложный многокомпонентный продукт, качество которого напрямую зависит от исходного сырья (какао-бобов, масла какао) и соблюдения технологий. Для легальной реализации продукции на территории Евразийского экономического союза производители и импортеры обязаны пройти процедуру подтверждения соответствия. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональные услуги по оформлению разрешительной документации. Мы помогаем предприятиям заказать проведение лабораторных исследований и зарегистрировать декларации, работая с клиентами в Первоуральске и обеспечивая оперативную поддержку бизнеса по Свердловской области.

Нормативно-правовая база: декларирование соответствия

Согласно действующему законодательству, шоколадные конфеты не подлежат обязательной сертификации с выдачей сертификата на бланке. Основной формой подтверждения безопасности является декларирование соответствия. Это означает, что заявитель (производитель или импортер) самостоятельно заявляет о безопасности своей продукции на основании доказательных материалов. Ответственность за достоверность сведений полностью лежит на заявителе.

Процедура оценки соответствия регулируется комплексом Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС):

• ТР ТС 021/2011 — базовый регламент О безопасности пищевой продукции, устанавливающий микробиологические и гигиенические нормативы;
• ТР ТС 022/2011 — регламент Пищевая продукция в части ее маркировки, определяющий требования к информации для потребителя;
• ТР ТС 029/2012 — применяется, так как в кондитерском производстве широко используются пищевые добавки (ароматизаторы, эмульгаторы, лецитин, красители для украшения);
• ТР ТС 005/2011 — устанавливает требования к безопасности упаковки (обертки, коррексов, коробок).

Если конфеты содержат начинку с заменителями молочного жира или гидрогенизированными растительными маслами, дополнительно учитываются требования ТР ТС 024/2011 (масложировая продукция) в части содержания трансизомеров жирных кислот. Специалисты нашей компании помогают клиентам в Свердловской области провести полный аудит рецептуры и определить применимые стандарты.

Идентификация продукции: шоколад или кондитерская плитка?

Критически важным этапом является идентификация продукции. От того, как вы назовете продукт в декларации, зависит программа испытаний и маркетинговое позиционирование. Существуют строгие критерии, позволяющие использовать слово шоколад в наименовании. Основным идентификационным признаком является содержание какао-продуктов.

Основные виды шоколадной массы и требования к ним (согласно ГОСТ 31721-2012, применяемому для идентификации):

1. Темный шоколад — не менее 40% общего сухого остатка какао, в том числе не менее 20% масла какао;
2. Молочный шоколад — не менее 25% общего сухого остатка какао и не менее 12% сухих веществ молока;
3. Белый шоколад — не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока (не содержит тертого какао);
4. Шоколадная глазурь — должна содержать не менее 25% общего сухого остатка какао и не менее 12% масла какао.

Если в продукте масло какао заменено на лауриновые или нелауриновые заменители какао-масла (пальмоядровое, кокосовое масло) более чем на 5% (за исключением начинок), такой продукт идентифицируется как кондитерская плитка или сладкая плитка. Мы помогаем производителям в Первоуральске правильно классифицировать товар, чтобы избежать штрафов за фальсификацию и введение потребителя в заблуждение.

Лабораторные испытания: показатели безопасности

Основанием для регистрации декларации служит протокол испытаний, выданный аккредитованной лабораторией. Шоколадные конфеты являются продуктом с высоким содержанием жиров и сахаров, что создает определенные риски. Кроме того, какао-бобы способны накапливать токсичные вещества из почвы.

В ходе лабораторной экспертизы проверяются следующие группы показателей:

• Токсичные элементы: свинец, мышьяк, ртуть и кадмий. Кадмий является специфическим загрязнителем для какао-продуктов, его содержание строго нормируется, особенно в горьком шоколаде с высоким процентом какао;
• Микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Критически важным является контроль на отсутствие патогенных микроорганизмов, в частности сальмонелл (Salmonella spp.), которые могут сохраняться в шоколадной массе длительное время;
• Микотоксины: афлатоксин B1 (продукт жизнедеятельности плесневых грибов), который может попасть в конфеты из зараженных орехов или арахиса в начинке;
• Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) и ДДТ;
• Трансизомеры жирных кислот: если используются растительные жиры, их содержание не должно превышать 2% от общего жира в продукте.

Для конфет с ликером или коньяком дополнительно контролируется содержание этилового спирта. Для продукции с молочными начинками проверяется отсутствие антибиотиков и стафилококков (S. aureus). Вы можете заказать проведение полного комплекса исследований в ООО Эксперт-Тест, получив легитимные протоколы для работы с торговыми сетями.

Контроль ГМО и аллергенов

В производстве шоколадных конфет часто используется соевый лецитин (Е322) в качестве эмульгатора. Соя является культурой с высоким риском содержания генетически модифицированных организмов (ГМО). Если содержание ГМО в продукте превышает 0.9%, производитель обязан нанести соответствующую маркировку. В рамках декларирования проводятся скрининговые исследования на наличие трансгенной ДНК.

Также шоколадные конфеты относятся к продукции с высоким аллергенным потенциалом. В составе могут присутствовать орехи (фундук, миндаль), арахис, молоко, яичные продукты, глютен (в вафельных прослойках). Согласно ТР ТС 022/2011, информация о наличии аллергенов должна быть обязательно вынесена на этикетку, даже если они присутствуют в следовых количествах (например, фраза может содержать следы орехов). Наши эксперты проводят аудит макетов этикеток для клиентов, реализующих продукцию в Первоуральске и регионах.

Схемы декларирования

Технический регламент предусматривает несколько схем декларирования, выбор которых зависит от объема производства и типа поставок. Для коммерческих предприятий наиболее актуальны следующие схемы:

1. Схема 1д — для серийного выпуска. Допускает принятие декларации на основании собственных доказательств (испытаний в производственной лаборатории). Подходит для малых предприятий с низкими рисками, но часто не принимается крупными ритейлерами;
2. Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории. Декларация выдается на срок до 5 лет. Это наиболее востребованная схема для производителей и импортеров, работающих в Первоуральске;
3. Схема 2д — для партии продукции. Срок действия декларации соответствует сроку годности продукции (актуально для ввоза разовых партий импортных конфет).

При использовании схемы 3д заявитель получает документ, который вызывает максимальное доверие у контрагентов. Для серийного выпуска (схемы 1д и 3д) обязательным требованием является наличие внедренной системы производственного контроля.

Внедрение системы ХАССП

Статья 10 ТР ТС 021/2011 обязывает всех производителей пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это система менеджмента безопасности, направленная на предотвращение рисков.

Для кондитерского производства критическими контрольными точками (ККТ) могут являться:

• Входной контроль сырья (проверка орехов на плесень, молока на антибиотики);
• Темперирование шоколадной массы (соблюдение температурных режимов);
• Металлодетекция (проверка готовых конфет на наличие металлических включений от оборудования);
• Упаковка и маркировка.

Отсутствие системы ХАССП при проверке Роспотребнадзора влечет за собой крупные административные штрафы. Мы оказываем услуги по разработке плана ХАССП, адаптированного под конкретные линии производства по Свердловской области, помогая систематизировать контроль качества.

Добровольная сертификация и конкурентные преимущества

Помимо обязательной декларации, многие производители шоколадных конфет оформляют добровольный сертификат соответствия ГОСТ Р. Этот документ подтверждает, что продукция соответствует национальным стандартам (например, ГОСТ 4570-2014 Конфеты) или Техническим условиям (ТУ) производителя. Добровольный сертификат позволяет маркировать упаковку знаком РСТ (добровольная сертификация), что повышает лояльность покупателей.

Также возможна сертификация в системах ЭКО, БИО или Органик, если продукт произведен из экологически чистого сырья без использования пестицидов. Для премиального сегмента шоколада в Первоуральске наличие таких сертификатов является существенным конкурентным преимуществом.

Порядок работы с ООО Эксперт-Тест

Процесс оформления документов в нашей компании максимально прозрачен. Вы подаете заявку, предоставляете реквизиты, нормативный документ (ГОСТ или ТУ) и описание ассортимента. Мы анализируем информацию, помогаем объединить похожие позиции в одну декларацию (например, конфеты с разными начинками, но одной технологией производства), что позволяет сэкономить бюджет. Далее мы организуем отбор образцов и лабораторные испытания.

После получения протоколов мы подготавливаем макет декларации, согласовываем его с вами и регистрируем в Едином реестре ФСА с использованием вашей электронной подписи. Вы можете заказать услуги дистанционно или посетить наш офис для консультации. Мы работаем с клиентами в Первоуральске и обеспечиваем курьерскую доставку документов по Свердловской области. Сотрудничество с нами — это гарантия легитимности и отсутствия ошибок в разрешительной документации.